「膾炙人口」（ㄎㄨㄞˋ ㄓˋ ㄖㄣˊ ㄎㄡˇ, kuài zhì rén kǒu）是我們耳熟 nötig、廣泛應用於生活中的一句成語。當我們形容一首歌曲、一部電影或是一則故事廣受歡迎、人人傳頌時，便會自然地使用它。然而，這個詞語的字面之下，蘊含著從古代飲食文化到文學鑑賞的豐富層次。本文將綜合多方典籍資料，深入探討「膾炙人口」的字源本義、典故源流、語義演變及其文化內涵，為讀者呈現此成語的全貌。
字源解析：從舌尖上的美味談起
「膾炙人口」的根源，深植於中國古代的飲食文化。要理解其比喻義，必須先從其本義——兩種令人垂涎的古代美食入手。
字
注音
漢語拼音
本義
膾
ㄎㄨㄞˋ
kuài
指的就是膾細切肉，也就是切得精細的生肉片，尤以生魚片最為著名。
炙
ㄓˋ
zhì
指用火燒烤的肉類。
膾 (kuài)，並非泛指所有肉類，而是特指經過精細刀工切成的細切肉。《論語・鄉黨》中記載孔子的飲食原則：「食不厭精，膾不厭細。」這表明在春秋時期，將生肉切得越薄、越細，就越被視為一種美食的極致。中國食用生魚片的歷史悠久，可追溯至周朝，《詩經・小雅》中便有「飲御諸友，炰鱉膾鯉」的記載，此處的「膾鯉」即是生鯉魚片。晉代名士張翰因思念家鄉的「鱸魚膾」而辭官歸隱的故事，更為「膾」這道佳餚增添了傳奇色彩。
炙 (zhì)，字形本身即是「肉」在「火」上，形象地描繪了燒烤的烹飪方式。烤肉能夠激發肉質的香氣，榨出多餘油脂，使其外皮焦脆、內裡鮮嫩，自古以來便是深受大眾喜愛的食物。
因此，「膾炙人口」的最初始、最直接的含義，便是指像膾（生魚片）和炙（烤肉）這兩種公認的珍饈一樣，是人人喜愛、品嚐稱善的食物。
典故源流：從美食到美文的昇華
此成語的意涵演變，主要有兩個重要的參照點：
概念基礎——《孟子》的啟示
雖然不是成語的直接出處，但戰國時期的《孟子・盡心下》提供了一個關鍵的文化背景。孟子的弟子公孫醜請教，為何孝子曾參在他的父親曾皙去世後，敢吃人人都愛的「膾炙」，卻不忍心吃父親獨愛的「羊棗」？孟子回答：「膾炙，所同也；羊棗，所獨也。」意即，膾炙是大家普遍都喜愛的美食，而羊棗只是曾皙個人的特殊偏好。這段對話確立了「膾炙」作為「普羅大衆共同喜愛之物」的文化符碼，為後來的成語比喻義奠定了堅實的基礎。
直接出處——唐代林嵩的讚譽
根據《教育部成語典》記載，目前公認最早將「膾炙人口」四字連用，並賦予其文學比喻義的，是唐代文人林嵩。唐僖宗乾符年間，詩人周樸因遇黃巢之亂不屈而亡，後由僧人樓浩蒐其詩百篇。唐人林嵩在為這本《嵩周樸詩集》所作的序（收錄於《全唐文》）中，描述了周樸的生平，提到「先生名樸，字見素」，並稱讚周樸與其詩友如建州刺史李頻、方乾等人之間的詩歌唱和，其作品達到了「一篇一詠，膾炙人口」的境界。此處，林嵩巧妙地借用人人愛吃膾、炙的共同經驗，來比喻周樸等人的詩歌作品文辭優美，深受當時人們的喜愛、讚賞與傳誦。自此，「膾炙人口」完成了從形容美食到讚賞美文的華麗轉身。此後，如五代漢．王定保在《唐摭言》中亦有使用，而明代宋濂（被尊稱為宋學士）在評論劉彥的詩作時也曾讚曰：「不然彥最之詩，何為膾炙人口而弗厭哉？」，足見其流傳之廣。
語義演變與現代用法
隨著時間的推移，「膾炙人口」的應用範圍不斷擴大，其語義可細分為以下三個層次，均為褒義：
指美味的食物人人愛吃
此為成語的本義，雖然在現代較少使用，但在特定語境下依然貼切。
例句：逢年過節，媽媽總會準備一桌膾炙人口的佳餚，讓全家人大快朵頤。
例句：這家餐廳的小籠湯包遠近馳名，滋味膾炙人口，總是高朋滿座。
比喻美妙的詩文或藝術作品為人讚賞、傳誦
這是最核心、最經典的用法，意指美妙的詩文為人所讚賞傳誦。好的詩文之所以能流傳，正是因為其內容或文采能獲得為人所讚賞的共鳴，使的詩文為人所傳頌。
例句：李白的《靜夜思》是膾炙人口的千古絕唱，幾乎所有華人都能吟誦。
例句：金庸的武俠小說情節曲折，人物鮮明，早已成為膾炙人口的文學經典。
比喻任何精妙且備受稱譽的事物
這是語義的延伸，比喻事物精妙而備受稱譽。當事物精妙而備受大眾喜愛，我們便可用此成語，形容其精妙而備受稱誦的狀態。
例句：鄧麗君的歌曲旋律優美，情感真摯，至今仍是膾炙人口的時代金曲。
例句：阿里山櫻花季的盛開美景，是每年春天膾炙人口的一大盛事。
詞語辨識與關聯
類別
詞語
說明
近義成語 (近義詞)
口碑載道
意指眾人的稱頌、讚揚傳遍各處。側重於因品德、服務或功績而獲得的普遍好評，多用於人或事；而「膾炙人口」則更偏向於形容作品、文章或廣為流傳的事物本身。
反義成語 (反義詞)
乏善可陳
形容事物平庸，沒有什麼優點值得稱道。
形音辨誤
炙 (ㄓˋ) vs. 灸 (ㄐㄧㄡˇ)
「炙」是火烤之意；「灸」則指中醫的艾灸療法，以火灼燒穴位，二者形近義異，不可混淆。
此外，亦有一些與「膾炙人口」意義相近的衍生詞語：
流膾人口：意同膾炙人口。
膾炙一時：指在某個時期內非常受歡迎、廣為流傳。例如明代毛以燧在〈曲律跋〉中評論王驥德的作品時便說：「先生（王驥德）作有《題紅記》，及《男後》、《離魂》、《救友》、《雙環》、《招魂》諸劇，膾炙一時。」
膾炙天下／膾炙海內：形容其受歡迎的範圍遍及全國，影響力極廣。
常見問題
問： 「膾炙人口」的「膾」到底是什麼意思？是指生魚片嗎？
答： 是的，「膾」在古代指精細切製的生肉，其中又以生魚片（如「膾鯉」、「鱸魚膾」）最為人所稱道。可以說，它是古代版的「刺身」或「生魚片」，是當時公認的頂級美味。
問： 這個成語最早的出處是唐代還是戰國？
答： 這需要區分看待。將「膾炙」視為「大眾普遍喜愛之物」的概念，最早可見於戰國時期的《孟子》。但將「膾炙人口」四個字組合起來，用以比喻「詩文廣受歡迎」的用法，目前公認最早的文獻出處是唐代林嵩的〈周樸詩集序〉。
問： 「膾炙人口」可以用來形容一個人嗎？
答： 一般不直接用來形容人本身。此成語主要形容的是作品、事蹟、名聲、故事或某項事物。例如，我們不會說「這位科學家膾炙人口」，而會說「這位科學家的發明事蹟膾炙人口」，形容的是與他相關且廣為流傳的事物，而非他個人。
總結
成語「膾炙人口」是一趟從味覺到心靈的文化旅程。它始於古代中國人對「膾」與「炙」這兩種極致美食的共同熱愛，經由《孟子》的哲思奠定其「普遍受歡迎」的文化基因，最終在唐代文人林嵩的筆下，昇華為對優美詩篇的至高讚譽。如今，它已成為一個極具生命力的詞彙，用以稱頌一切廣受大眾喜愛與傳揚的美好事物。理解其背後的層層意涵，不僅讓我們更精準地運用這個成語，也讓我們得以窺見中華文化中飲食與文學交融的獨特魅力。
資料來源
膾炙人口[正文] – 成語檢視- 教育部《成語典》2020 [進階版]
膾炙人口[正文] – 成語檢視- 教育部《成語典》2020 [基礎版]
膾炙人口_百度百科