#红红火火过大年#
肉松又被称为肉绒，肉酥等。肉松是将肉煮熟，再经揉搓，烘炒而成的一种营养丰富，易于消化，使用方便，易于储存的脱水制品。脱水这一步骤看似简单，其实做起来还是有一定难度的，每一个环节都要把握住度，比如调味要正合适，吃起来不能过咸或过淡。比如干燥的过程一定要控制好火候，不要把肉松烧糊了。
肉松是我国著名的特产，历史比较悠久。根据意大利马可波罗在游记中的叙述，蒙古帝国元朝的蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品，便于携带的粉末状作为军需物质，长途行军时肉松便于携带，使用时取一些肉松放入随身携带的皮囊中，加入水挂在马背上，通过马奔跑时产生的振动，使其溶解成粥状从而食用，在作战时在马背下能够迅速的补充体力，所以蒙古骑兵才那样强悍，使敌人闻风丧胆。在长途行军和沙漠作战缺少粮草时，依靠这种方法能生存达几个月之久。
一般情况下大家都喜欢用猪肉来制作肉松，除了猪肉外，还可以用牛肉，鱼肉等生产出各种各样的肉松。肉松的口感疏松，吃起来沙沙的，脆脆的，香香的，非常适合儿童和老年人食用。吃米饭，喝粥，吃馒头的时候都可以拌入一些肉松，好吃又容易消化。
肉松做过很多次，以往都是用猪肉来做，今天第一次尝试用鸡肉来做肉松，没想到味道比想象的还要好，口感和猪肉松几乎没有什么差别。猪肉那么贵，不妨来试试鸡肉做肉松吧。如果你是新手也可以尝试一下用鸡肉来做肉松，就算失败了咱也不会太心疼，对吧？
这个配方是尝试了几次之后调整出来的最佳比例，大家可以把配方收藏起来，猪肉，鸡肉，均适用。按照这个配方制作出来的肉松酥香可口，咸甜适中，油而不腻，香味很纯正。
这次我使用的是家里的面包机来制作的，如果没有面包机，最后一个步骤也可以用家里的炒菜锅来制作，用锅铲来回不停的翻炒，火力调到小火，炒干大部分水分，大概需要半个小时的样子。想要得到更加细腻的绒，炒好后可以用料理机搅打一下。
准备食材：
鸡胸肉2块（大概500克），大葱4段，生姜3片，料酒一小勺，白胡椒粉少许，生抽10克，老抽4克，花生油20克，白砂糖30克，盐3克
制作步骤：
家里有小孩，以前经常做猪肉松，今天第一次尝试鸡肉松，味道比想象得更好，和猪肉松一样好吃，下面就将详细步骤分享给大家。
两块鸡胸肉重量为500克，锅中添加适量的清水，将鸡胸肉放入锅中，放入葱段和姜片。放入一勺味达美臻品料酒，盖上锅盖煮15分钟左右。
煮好的鸡胸肉用筷子能轻松插透就表示煮熟了。
接着将鸡胸肉放入菜板上，用刀的侧面将鸡胸肉拍扁，将鸡胸肉的肉质拍松，这样可以方便后续的操作。
然后将鸡胸肉撕成细丝备用，这一步需要多一点耐心，尽量撕得细一点，这样做好的肉松才会比较细腻。
接下来就开始调味，将鸡胸肉放入面包机中，放入10克味达美臻品特级生抽。
放入4克老抽。生抽是调味的，老抽是用来上色的。
放入20克花生油，如果没有花生油，也可以用其他没有特殊气味的植物油来代替。
放入三克盐，盐的用量切记不要贪多，因为老抽和生抽中都含有盐分。
放入30克白砂糖，不要以为30克白砂糖的用量会很多，其实吃起来根本感觉不到甜味。
然后再放入少许白胡椒粉。
加入所有的调味品后，交替使用翻炒和烘烤功能，选择烘烤功能的时候，要间隔10分钟左右用筷子翻拌一下，以免底部的肉松烤焦。
全程大概需要一个半小时左右，翻炒到自己喜欢的疏松程度就可以出锅了。其实如图中的这个状态就可以出锅了，稍微耽搁了一会儿就变得有点碎了，不过味道丝毫没有受影响。
做好的肉松放入一个敞口的盘子中放凉，然后放入密封瓶子中保存，可以保存两个月不变质。直接吃香酥可口，营养又美味，此外还可以用来做饭团，做寿司，做肉松面包等等，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。
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