鲜活的老蛏天然非常鲜甜，尤其是它的津液，所以烹饪的时候不让它流失了，自然就鲜美异常。而锁住蛏的鲜美，一样东西就能搞定，那就是地瓜粉。
盐只是调个基本味道罢了，蛏本身的鲜美并不需要过多的材料。我今天把盐换成椒盐，小时候并没有椒盐这东西，要是有，估计奶奶也会将盐改为椒盐吧。
【煎蛏】
一、准备食材：
老蛏、地瓜粉、椒盐、食用油等。
煎蛏的材料简单，但烹饪却是有讲究的，操作不当，那么煎蛏也不会好吃，一起来看看是如何做的吧。
二、操作过程：
1、蛏浸泡水中，加入盐，静待老蛏吃泥沙；
大约1小时吧，将吐沙后的老蛏清洗干净。
2、重点来了，老蛏剥去半边壳，一定要留有半边壳，剥的时候小心一点，以防津液流失；
再将半边有蛏肉的一面粘上地瓜粉，让老蛏的津液全部锁住半边蛏壳里；
地瓜粉要有颗粒的才好，待会煎出来的效果会很酥脆。
3、起锅烧油，油不用太多，将粘有地瓜粉的蛏肉放入油中煎；
低油温放入，立马转高油温，时间不用太长，三分钟就可以煎香。
煎的时候要注意安全，因为蛏的津液流出来会引起溅油，在此提醒大家，想做这道菜的有个心理准备，才能品尝到无尽的美味。
起锅后，均匀撒入椒盐即可开吃。
鲜甜美味，幸福的感觉！
为家人烹饪的菜肴，即使再简单也要用心，用心就能烹饪出全天下最美妙的滋味。
这是奶奶教给我的烹饪秘诀。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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